小四卷~~不易裂开哦
小四卷~~不易裂开哦的做法说明
参照 leibaobao00 的做法，我的烤盘内径是32cm × 24cm × 3.4cm
小四卷~~不易裂开哦的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个（60g左右的鸡蛋） |
| 低粉 | 40g |
| 玉米油 | 35g |
| 牛奶 | 40g |
| 细砂糖 | 10g加入蛋黄 30g加入蛋白 |
| ※馅※ | |
| 淡奶油 | 150g（个人怕肥所以抹比较薄的一层） |
| 细砂糖 | 15g |
| 水果 | 随个人喜爱添加 |
小四卷~~不易裂开哦的做法与步骤
- 第1步.
将材料量好，烤盘放好油纸，蛋白蛋黄分离，放蛋白的盘要无油无水
- 第2步.
蛋黄加10g糖用手动打蛋器将糖融化。
- 第3步.
加入油搅拌均匀。
- 第4步.
然后加入牛奶继续搅拌均匀
- 第5步.
筛入低粉搅拌均匀
- 第6步.
如果有朋友也跟我一样低粉还是颗粒的，没关系，先放置一边，等会打完蛋白用电动打蛋器第一档打10-15秒
- 第7步.
蛋白分3次加入30g糖，第一次加入三分之一糖在中档打至粗泡的时候
- 第8步.
第二次加入的时候，在蛋白高档打至中小泡的时候
- 第9步.
第三次加入糖的时候，在蛋白中档打至小和细腻泡的时候，打蛋器会有蛋白滴落
- 第10步.
中档将第三次加入的糖打均匀后，改用低档将蛋白打至细腻，打蛋器可拉起一个大弯勾，我图中 的蛋白已经打至细腻了，还要再第一档打至可拉起大弯勾。
- 第11步.
刚才的蛋黄糊还有颗粒，现在就可以顺便用打蛋器第一档打10-15秒左右，就可以打至顺滑无颗粒了
- 12.
这时候可以去预热烤箱180度
- 第13步.
将3分之1蛋白加入顺滑的蛋黄糊翻拌均匀。
- 第14步.
再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，用橡皮刮刀从下往上翻拌(不要画圈搅拌以免蛋白消泡)
- 第15步.
翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘，倒入高度大约15cm高，这样有效防止蛋糕糊产生大气泡。
- 16.
然后端住模具在桌上用力震两三下下，把蛋糕糊里的大气泡震出来，如果表面还有大气泡，用牙签戳破即可。
- 17.
蛋糕糊放入预热好的烤箱中层180度烤18分钟
- 第18步.
出炉的蛋糕片放到晾网上冷却
- 19.
在等待蛋糕片冷却的时候就可以去打发淡奶油。淡奶油加糖打发到硬性。
- 第20步.
淡奶油打发好，蛋糕片也冷却到手摸起来温温的。这时淡奶油可以抹在蛋糕片上，卷起。卷法与普通瑞士卷一样。冷藏定型15分钟后切片。
