香椿三吃｜美食台

香椿三吃｜美食台的做法说明

从立春到清明，是香椿征服味蕾的时节。但香气特殊，充满野趣的香椿只能这几天吃么？嘉宾河马（@charlotte贾）可不这么认为，今天她带来了三种腌制香椿的方法，简单几步，就可以让香椿长久保存，一年四季，想吃就吃！而腌制过的香椿味道更丰富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

第1步.
湿腌制法 1、将红糖、白酒、陈醋混合调匀，制作杀菌液， 2、将香椿洗净焯水， 3、将焯水后的香椿阴干， 4、放入盆中，均匀撒上细盐翻拌均匀， 5、将香椿逐层铺入玻璃罐里，每铺一层撒少许的盐及杀菌溶液， 6、最后一层撒多一些盐，加杀菌溶液，密封， 7、遮光保存，放置于阴凉通风处， 8、一周后可以食用，不开坛可存放一年。
第2步.
腐乳香椿 1、将阴干后的香椿放入盆中，撒上细盐翻拌， 2、依次在玻璃瓶子中放满香椿与腐乳， 3、最上层用腐乳盖住香椿，盖上瓶子封存， 4、避光保存，可存放一年。
第3步.
腌碎香椿 1、将辣椒粉、花椒粉、芝麻和盐放入碗中， 2、浇入烧热的菜籽油，制成油辣子，自然冷却，备用， 3、将阴干的香椿切碎， 4、拌入盐、糖后装入酱菜瓶中至八分满， 5、倒入油辣子，直至容器满，密封，避光保存， 6、可即食，也可存放一个月。封存两周后食用，味道更佳。