青井聪子の紫芋戚风蛋糕
青井聪子の紫芋戚风蛋糕的做法说明
配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P56
紫芋的色素极淡，烘烤后并不会完全重现原本的紫色；
但甘甜的口感依旧是秋天的味觉。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
青井聪子の紫芋戚风蛋糕的食材和调料
| 17cm | 20cm |
| #蛋黄糊 | |
| 蛋黄（L） 4个 | 蛋黄（L） 7个 |
| 菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
| 牛奶 30cc | 牛奶 50cc |
| 紫芋（先蒸熟后净量） 70g | 紫芋（先蒸熟后净量） 120g |
| 低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白（L） 4个 | 蛋白（L） 7个 |
| 白砂糖 65g | 白砂糖 115g |
青井聪子の紫芋戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备： 1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接） 2.以压泥器将紫芋压成碎泥。
- 2.
制作蛋黄糊： 将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入温牛奶及紫芋泥拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。
- 3.
再按照后续步骤调制烘烤。
- 4.
烘烤时间： 17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。 20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
