六寸轻芝士蛋糕
六寸轻芝士蛋糕的做法说明
表面開裂不要怕 放涼就變平啦
糖分已經減過了 最好不要再減
六寸轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
將牛奶與cream cheese隔水加熱，攪拌至無顆粒，然後加入黃油攪勻。
- 第2步.
篩入低筋麵粉，z字型攪勻至無顆粒，切不可畫圈使麵糊起筋。
- 第3步.
蛋白內加入白醋或檸檬汁幾滴，打發，出現魚眼泡加入1/3糖，繼續打發；至顏色發白有細膩泡沫，再加入1/3糖；打發至濕性發泡，加入餘下糖；打發至接近乾性發泡。
- 第4步.
取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，切拌均勻。
- 第5步.
將拌好的糊倒入餘下蛋白糊中，切拌均勻，切忌畫圈攪拌以免消泡。從20-30cm的高度將麵糊倒入模具中，輕震幾下模具消除表面的大泡。160度烤箱中下層水浴法60min。
小贴士
蛋黃糊需要冷卻使用！拌好後最好蒙上保鮮膜放冰箱，加速冷卻。如果在蛋黃糊還有溫度的時候（即乳酪、黃油未冷卻時）加入蛋白糊，會容易消泡。
