陕西乾县豆腐脑
陕西乾县豆腐脑的做法说明
乾县豆腐脑，“干县四宝”一绝，嫩滑顺口，酸辣开胃！
老公是陕西人一直在四川工作，每次回到陕西老家都一定要吃一碗地道的乾县豆腐脑。媳妇儿是个四川人不懂面食怎么做，但也想偶尔满足一下辛苦的老公，这道豆腐脑做法简单，主要在于汁水的调制，爽口豆腐脑，大家一起来操练吧！😄
陕西乾县豆腐脑的食材和调料
| 黄豆 | 150g |
| 水（豆浆用） | 700g |
| 葡萄糖酸内脂 | 3g |
| 花椒 | 3g |
| 小茴香 | 3g |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1叶 |
| 陕西油泼辣子 | 10g |
| 水（熬煮五香汁用） | 1000g |
| 榨菜碎 | 10g |
| 香菜或小葱 | 5g |
| 生抽 | 酌量 |
| 盐 | 酌量 |
| 鸡精 | 酌量 |
| 醋 | 酌量 |
| 蒜沫 | 酌量 |
| 香油 | 酌量 |
陕西乾县豆腐脑的做法与步骤
- 第1步.
制作豆腐脑： 1、黄豆提前泡4小时 2、加入700g水用豆浆机打出豆浆 3、豆浆过滤2次待用（温度80度左右） 4、在装豆腐脑的容器里用10g凉水融化葡萄糖酸内脂 5、将过滤好的豆浆倒入容器，盖上盖子 6、用45度温水给容器保温，静置20分钟。
- 2.
调制调味汁水： 1、花椒、小茴香、香叶、八角放入水中煮沸20分钟 2、用滤网筛掉调料 3、根据自己口味，在调料水中加入适量盐、鸡精、酱油、醋、蒜末、陕西油泼辣子、香油 4、根据喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎
- 第3步.
乾县豆腐脑成了！ 用碗盛出豆腐脑，再淋上调好的秘汁，哇，别提有多香了！
小贴士
四川豆腐脑喜麻辣味，还会加入酥的黄豆和咸大头菜碎；
北京豆腐脑喜咸鲜味，汁水内加入木耳丝黄花菜等勾芡，也非常棒！
我喜欢北京的口味，谁让老公只好陕西乾县这口…
早上做俩小菜，一碗豆腐脑，再来根油条，精神饱满一整天啊！！
（老公吃了两碗+两根油条😓，俩字：满足！）
