葱油烧饼
葱油烧饼的做法说明
前些天，按照八卦兔JadeCw的“会掉渣，会爆浆的红糖烧饼 ”http://www.xiachufang.com/recipe/100579732/做了一次甜烧饼，老妈真是喜欢的不要不要的，然而面对只爱咸烧饼的同事，红糖烧饼变得没那么受欢迎了，于是乎，和办公室里的大厨阿姨讨论，怎么才能做出好吃的咸烧饼。
翻了半天菜谱，却发现没有想象中的喜欢的配方。
于是乎，结合了八卦兔JadeCw的甜http://www.xiachufang.com/recipe/100579732/咸http://www.xiachufang.com/recipe/1051819/配方，以及http://www.xiachufang.com/recipe/100493662/和http://www.xiachufang.com/recipe/100465046/。
写出了一下配方。
从炸葱油开始，满屋的葱油香味。可馋死我了。
做出来第二天就带来给大厨评价，大厨说，除了做的大了点，其他，棒棒哒。三餐不误的情况下，她一下吃了两大个。开心死宝宝啦。
球球会持续更新菜谱的。
第一篇菜谱哦，希望大家喜欢。嘿嘿！
我的配方是按照六个的分量做的，不过六个挺大的，觉得大的就包小点，随意吧。嘿嘿！
葱油烧饼的做法与步骤
- 第1步.
将#油皮#全部混合成团。注：请用量勺量酵母粉、食盐和白砂糖，别自己掂量着随意放（这是什么鬼= =），也别用电子称，容易飘秤你懂的。哼偏不照做的，我不能拿你怎样，但搞出妖冶画风的面团请不要来找我（哈哈哈哈哈哈哈笑声飘远ε=ε=ε=(~￣▽￣)~）不懂什么叫“茶匙”的请去度娘“量勺”科普。 葱油我是自己熬的，用葱段加入热油中，小火慢熬，直到葱段金黄。飘出香味未至。葱油得冷却了再用，不然会烫死酵母的。
- 第2步.
反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。（这里我是用美的面包机的自动和面功能，15min就好，相当省事）揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
- 第3步.
继续做油酥部分。另取一只碗，将#油酥#中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
- 第4步.
葱末只去葱绿，比较好看。 切得尽量碎。
- 第5步.
图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
- 第6步.
将面皮部分与油酥部分，分别均分为6份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确，如果觉得我的成品大了，就再对半分），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。 这是油酥
- 第7步.
这是油皮
- 第8步.
松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
- 第9步.
包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
- 第10步.
全部包好了是这样的。 比没包之前大了不少。
- 第11步.
松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
- 第12步.
竖向卷成卷
- 13.
擀开成长条面皮。
- 第14步.
接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
- 第15步.
松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。
- 第16步.
放在烤盘上，都擀开成饼状压成有厚度的饼坯。
- 第17步.
预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤15-18分钟，自己控制。我的烤箱38L，ACA的烤箱，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
- 第18步.
成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）
- 19.
记得在进烤箱之前在表面刷上淡糖水，然后撒上白芝麻。好啦，美美哒。
- 第20步.
烤好后出炉，放冷却架上冷却至室温，即可储藏在袋子里，或者趁热吃一类都可以。
小贴士
亲们注意啦，不同烤箱使用的温度和时间都会有些微差异，第一次注意控制下，不要烤过了啊。
