咸菜黄鱼面
咸菜黄鱼面的做法说明
一直都说黄鱼面是上海菜，不是宁波的嘛，听人家说很好吃，没在外面吃过，自己直接烧了，很鲜。以后要在外面吃一次，看看有啥区别。
咸菜黄鱼面的做法与步骤
- 1.
小黄鱼洗净去内脏去头然后下油锅。（此后可以放入冷冻，每次要下面的时候拿几条出来）
- 2.
咸菜洗净切段。（如果买的是免洗的那种，可以忽略这步）
- 3.
热锅冷油，下咸菜、黄鱼，加开水烧。
- 4.
烧几分钟，让黄鱼的味道浸入水中，然后捞出2条黄鱼，剩2条继续在水里煮。
- 5.
加盐，放入干面条。
- 6.
待面条浮起，加入半杯冷开水，再烧开。
- 7.
加鱼露，出锅，加香菜段和之前捞出的黄鱼，最后浇芝麻油。
小贴士
1. 鱼露是为了调鲜，代替味精，所以出锅前放。
2. 超市里有两种咸菜，一种是需自洗的整棵，一种是免洗的已切段的。长辈说最好买非免洗的，免洗的添加剂比较多。
3. 中途捞出一半的黄鱼，是为了后面摆盘，否则都会碎光的。但不要全部捞光，留一半煮烂了会更鲜。
