中种椰汁蛋白吐司

中种椰汁蛋白吐司的做法说明

其实这个吐司切面图我不太满意，觉得不够细腻，第一次还以为自己操作失误，所以这个配方做了两次，结果都这个组织，想来椰汁的就只能这样了。本来不想记录的，想不到吃起来口感还蛮喜欢，淡淡的甜，有一种老式面包的口感，弥补了组织上的不足。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

中种椰汁蛋白吐司的食材和调料

#中种#
高筋粉(金像)	200克
干酵母	2克
椰汁	140克
#主面团#
高筋粉(金像)	50克
奶粉	10克
细砂糖	15克
盐	3克
蛋白	30克
椰汁	20克
干酵母	1克
无盐黄油	20克

中种椰汁蛋白吐司的做法与步骤

第1步.
将中种材料揉成团。忽略案板，刚做完巧克力吐司没洗。
第2步.
室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。 Ps，我是冷藏发酵24小时，28度回温半个小时。
第3步.
撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。
第4步.
室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。
第5步.
不必排气，均分3分。滚圆，收口向上。
第6步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第7步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第9步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第10步.
收口向下，排入吐司模。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第12步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第13步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第14步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第15步.
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第16步.
第二次做的。
第17步.
切面图。不细腻但口感很喜欢。

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
当然中种不用一发，松弛就够了。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。