小滋私橱棋子烧饼

小滋私橱棋子烧饼的做法说明

棋子烧饼，顾名思义，因其外观酷似棋子而得名，也是我的家乡河北唐山的一道特色美食！口感酥脆，香而不腻，老少皆宜！

小滋私橱棋子烧饼的食材和调料

猪肉馅（肥瘦混合馅，如食客不厌油腻，可适当增加肥肉比例）	35克
普通面粉	180克
食用油（我选用的是玉米油）	适量
葱	约一寸长
五香粉	2克
花椒粉	2克
白芝麻	适量
酱油（我选用的是老抽）	3毫升
食盐	适量

小滋私橱棋子烧饼的做法与步骤

第1步.
准备水油面和油酥：1·水油面：取面粉120克，按1：1的比例加入落开热水和食用油，活成面团；2·油酥：取普通面粉60克，加入适量食用油，搅拌成团。将水油面和油酥用保鲜膜盖好，放置半小时待用。（上图左侧为油酥，右侧为水油面）。
第2步.
准备葱钉：取约一寸长葱，用刀尖划成细条后摆齐切钉。
第3步.
准备肉馅：将肉馅、葱钉、酱油、五香粉、花椒粉、盐混合在一起，并搅拌均匀。（喜欢酱味的食客也可适当加入面酱，本人比较偏爱老抽）。
第4步.
把醒好的水油面分成两份，擀成面片，将油酥也擀成片（油酥比较碎，在擀的时候要轻柔）。把擀好的油酥放置在两个水油面片之间。再次擀薄。
第5步.
将擀薄的三层面片如图折叠成三层，同时横向也折叠成三层（在折叠时可涂抹适量食用油、盐、五香粉、花椒粉的混合物）。折叠好后，擀薄。如此反复折叠擀薄3至4次（此步骤可增加烧饼层次）。
第6步.
将擀薄的面片如图卷成卷。
第7步.
将卷好的面皮分成小段，可用手揪，也可用刀切。然后分别将各小段擀成面片（不要擀得过薄，因为水油面和油酥混合的面片比较造糟，较易破）。
第8步.
取适量搅拌好的肉馅置于擀好的面片中，并捏好（如果馅较多再加之面皮较油，很不容易捏紧，馅容易外露，但本人觉得适当外露并无大影响，反而烤完后，问闻起来会更香，只是会多少影响外观。当然，捏褶的这一面是朝下的）。
第9步.
将做好的棋子烧饼半成品正面沾上蛋清，再滚上芝麻，整齐地摆放到烤盘中（此时烤箱已200度预热10分钟）。
第10步.
将烤盘放入已预热好的烤箱中，上下烤，200度，30分钟。取出，则大功告成！