仔姜香辣豆豉仔鲶
仔姜香辣豆豉仔鲶的做法说明
川妹子，无辣不欢，无辣不成菜 ，原谅我又忍不住上了一道火爆爆的辣菜 😋 吃𣎴了辣的亲们可以酌情减少或直至“删除”小米辣，但不建议不用仔姜，一则，仔姜的辣味与辣椒是不一样的，它并不是一味的辣，而是有着新萌的嫩芽春天般清新的微微清甜味儿的微辣，相当爽口；二则，如果不用仔姜的话，这个菜名儿就得改改了，嗯，得改改～
仔姜香辣豆豉仔鲶的食材和调料
| 仔鲶 | 1000克左右 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 泡椒 | 5个 |
| 泡姜 | 2芽 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 蒜粒 | 1头 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 八角山萘香叶草果桂皮 | 各少许 |
| 仔姜 | 5芽 |
| 小米辣 | 4个 |
| 香葱 | 4极 |
| 香菜 | 2棵 |
| 油 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 白糖 | 少量 |
仔姜香辣豆豉仔鲶的做法与步骤
- 第1步.
鲜活仔鲶撕开嘴下白色的三角形肚腹，去除所有内脏---鲶鱼卵有毒，一定要去除干净---抠去鱼鳃，洗净，沥干，用盐、料酒、胡椒粉码味腌制30分钟左右；
- 第2步.
豆瓣酱剁碎，泡姜泡椒剁碎，准备好花椒粒、蒜粒、豆豉，适量香叶、八角、山萘，草果、桂皮；
- 第3步.
仔姜切片，小米辣斜切，香葱切段，香菜择洗干净；
- 第4步.
热油依次放入豆瓣酱、蒜粒、泡姜泡椒花椒粒、香料和豆豉，中小火慢炒至香味浓郁---注意火候和翻炒节奏，小心糊锅；
- 第5步.
加入高汤或清水烧开，熬制一会儿，调入适量白糖提鲜，调好盐味；
- 第6步.
放入腌制好的鲶鱼，煮至鱼肉脱骨入味；
- 第7步.
铺上仔姜片和小米辣，略煮断生；
- 第8步.
起锅盛钵，撒上香葱和香菜即可。
