什锦小炒
什锦小炒的做法与步骤
- 1.
鸡蛋打散，加一点点水。找个平底不沾锅，热锅加几滴油，蛋液倒入锅中，摊蛋皮饼。注意火候，别太旺了。倒出锅，切好横条，再纵切。我是切成小菱形的。
- 2.
所有食材切小丁备用，（干香菇请事先泡发）
- 3.
在炒锅中倒点橄榄油，热锅后，倒入虾仁（我是自己剥的虾仁，如果是超市买的包装虾仁，请自觉腌渍去腥）；逐步倒入香菇、青椒翻炒，最后倒入蛋饼丁。
- 4.
翻炒后，加入适量水，加蚝油，生抽。煮开后，过会儿出锅即可。
- 第5步.
出锅开吃
小贴士
用蛋丁也可，只是需要的蛋量较多，且需要事先蒸熟，较费时间。用不粘锅一般两个蛋就可以摊了，且饼皮滑嫩，这里建议用不粘锅。在加水收汁的过程中，味道会透入蛋皮中，很好吃。
家里冰箱有什么自由发挥！
