黑钻吐司(面包蛋糕合体)

黑钻吐司(面包蛋糕合体)的做法说明

一款既有面包又有蛋糕的吐司，很受欢迎。
做之前吐司盒里一定要记得抹脱模膏！脱模膏做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/

黑钻吐司(面包蛋糕合体)的食材和调料

吐司部分
高筋粉	100克
淡奶油	45g
鸡蛋	20g
细砂糖	20g
盐	1g
酵母	2g
黄油	8g
蛋糕部分
鸡蛋	2个
细砂糖	55g
低筋面粉	45g
可可粉	5g
牛奶	15g
玉米油	35g

黑钻吐司(面包蛋糕合体)的做法与步骤

第1步.
将吐司面团配料(除黄油、酵母)揉成团，静置30分钟，加入酵母揉到面团扩展阶段。
第2步.
加入软化的黄油揉至完全扩展阶段，放温暖处进行基础发酵至二倍大。
第3步.
发酵完成后，无需分割，排气滚圆，中间醒10分钟。
第4步.
将醒发好的面团擀成长方形，卷起后捏紧收口放入模具中进行二次发酵至模具6分满。面团发酵至快结束时开始做蛋糕体。
第5步.
把可可粉加入植物油拌匀，再加入牛奶拌匀。
第6步.
将2个蛋清加两滴白醋，打蛋器中速打发到鱼眼状粗泡时加入1/3砂糖，高速打到细腻状态时再加入1/3砂糖，继续打到有明显纹路是加入余下的1/3砂糖，中速打到有直立的尖角，加入蛋黄再打2-3分钟，搅拌至提起打蛋头上面的蛋液呈丝带状流下，落到盆里的蛋糕糊痕迹至少5秒钟不消失就可以了。
第7步.
将面粉分筛入蛋糕糊中，用刮刀翻拌结合切拌至无粉粒。
第8步.
加入可可面糊混合液翻拌均匀。
第9步.
将蛋糕糊缓缓倒入已经发酵好的面团上，要没过吐司面团并震出气泡。
10.
放入提前预热190度的烤箱下层烤约10分钟，至蛋糕表面结皮时取出来在表面横划一刀（用裁纸刀很好割），这样有助于吐司成型，在刀口处撒些杏仁片(我没撒)作为装饰，这个过程动作一定要麻利。
11.
继续送回烤箱烘烤。180度约25分钟取出，无需倒扣，直接脱模。