水菊子粑米饺
水菊子粑米饺的做法说明
每逢清明节前后，“水菊子粑”。一来是为了悼念逝去的亲人，二来水菊子也确实好吃，让人回味无穷。
水菊子，学名鼠，又称鼠耳，鄱阳湖湿地中的一种野草，每年开春，在鄱阳湖畔的田间地头，沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色，叶片柔嫩，外表有一层软软的绒毛，其花纤小，呈黄色。将它采撷回来煮挤成汁后，和以晚米面做成粑，放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。此粑糯韧甘甜，耐人回味。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说：“取鼠汁蜜和粉，谓之龙舌拌，以压时气”。初春时节有此小吃，确于身心有益。
“水菊子粑”，简单易做。它不过是用特有的米粉和一种俗称为“水菊子”的野菜调和而成的。“水菊子粑”有两种做法，一种是米粉和以水菊子加糖搓揉成圆形，蒸熟即可，其味清香甘甜。另一种是将和了水菊子的米粉包馅，做成饺子，风味独特。这道菜谱就是后一种做法。
水菊子粑米饺的做法与步骤
- 第1步.
鄱阳湖湿地中的一种野草水菊子。
- 2.
先将陷料（韭菜、豆干、萝卜干）加入调味料，像炒菜一样炒熟。
- 3.
水菊子洗净入主锅，以10秒/速度10搅成菜泥。
- 4.
用开水将饺子粑粉、水菊子菜泥和成光滑米团后，取兵乓球大小的米团搓圆，用手掌压扁后捏开，但不能捏得太薄了，捏皮的时候手上沾点油，避免黏手，压扁用手捏成一窝形。
- 5.
将炒好的陷放到捏好的皮里，包成像饺子一样的形状。
- 第6步.
做好后放入蒸锅，上气大火8-12分钟。
- 第7步.
装盘趁热享用，味道极好！
