青井聪子の梅酒戚风蛋糕

青井聪子の梅酒戚风蛋糕的做法说明

配方搬运：青井聪子《初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕》P52

年年都酿梅子酒。喝完后将剩下的梅子去籽，取果肉掺入蛋糕内。
微微的酒香，好吃得嘴角都微笑了起来！

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

具体步骤参考原味戚风蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/101769449/

青井聪子の梅酒戚风蛋糕的食材和调料

17cm	20cm
#蛋黄糊
蛋黄（L） 4个	蛋黄（L） 7个
菜籽油 50cc	菜籽油 90cc
梅酒 60cc	梅酒 100cc
水 10cc	水 20cc
低筋面粉 70g	低筋面粉 120g
#蛋白霜
蛋白（L） 4个	蛋白（L） 7个
白砂糖 70g	白砂糖 120g
#梅子
梅酒的梅子 50g	梅酒的梅子 90g

青井聪子の梅酒戚风蛋糕的做法与步骤

1.
准备： 1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接） 2.将梅酒中的梅子果肉切碎。
2.
制作蛋黄糊：将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入梅酒及水拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。
3.
制作蛋白霜，混合蛋黄糊。
4.
将切碎的梅子果肉裹上分量以外的低筋面粉，抖落多余的面粉后，倒入面糊并以橡皮刮刀粗拌。 PS：含水分的素材裹上面粉，因粉的黏性而能分散四处，不会全沉至底部。
5.
再按照后续步骤调制烘烤。
6.
烘烤时间： 17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。 20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。