腊味煲仔饭

腊味煲仔饭的做法与步骤

1. 第1步.

   大米淘洗干净，用1.5到2倍的水泡50到60分钟。大米选筋道有弹性的品种，我用的是“父爱弥坚”家的五常大米。

   
2. 第2步.

   土陶锅底部和侧面都刷上一层色拉油。

   
3. 第3步.

   腊肉切薄片、腊肠切斜片、鸭肝腊肠切小段。生姜切丝（生姜选老一些的）。

   
4. 第4步.

   把泡过的大米捞到锅里。

   
5. 第5步.

   加入一些色拉油，我家人多饭多，用了一勺油，通常你们的米量半勺油就可以

   
6. 第6步.

   把米和油搅拌均匀后在锅里铺平，往里倒入水。煲仔饭忌讳做出来水份太多，所以第一次加水宁可少一点也不要多。比如我第一次加了200毫升，后来感觉不够，又加了100毫升开水（一旦开始煮饭，就只能加开水，不能加冷水！）。

   
7. 第7步.

   水高出米的位置0.5厘米是刚好的，也就是5毫米。点开大火，煮到发现有蒸汽大量冒出就改为小火（尽量调整小火的火力微，但火的面积依旧可以烧到整个锅底，让煲仔均匀受热。）

   
8. 第8步.

   米饭煮到8 成熟，也就是表面没有明显的水份，依次把姜丝、腊味排布在米饭表面。

   
9. 第9步.

   依旧保持小火，盖子始终盖好。

   
10. 第10步.

    可以准备拌饭的调味汁了：香油1勺，煲仔饭酱油2勺，豉油皇1勺、蚝油1少，少许凉开水搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    调味汁是最后端上桌时才用的，不急。

    
12. 第12步.

    洗干净的油菜（芥蓝、广东菜心更好），放入沸腾的加了盐和色拉油的开水里烫十几秒捞出。我是用给锅刷油的刷子在开水里涮了一下，油就够了。

    
13. 第13步.

    蔬菜也是上桌前才用的。

    
14. 第14步.

    米饭煮好之后（闻到明显米香和腊味香气），关火，盖子继续盖着等待15分钟再打开，好让食材香气和水份在里面继续酝酿。 揭开盖子，把蔬菜布进去，再把调味汁均匀浇入。

    
15. 第15步.

    端上桌之后用扁饭勺快速刨米粒和腊味，一方面均匀调味汁和腊味，一方面让米饭的水汽挥发掉一些，米饭的口感会更筋道。

    
16. 第16步.

    这样的一锅煲仔饭，我家连锅巴都吃得干干净净哟！