脆姜鱼露炒猪肉｜美食台
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法说明
用脆姜炒猪肉？许多人可能还是头一次听说这做法，脆姜其实就是生姜用红糖腌渍过夜再炸脆。嘉宾老羊（@老羊厨房）曾在潮汕吃到了这道脆姜鱼露炒猪肉，回来后就做给朋友吃，没想到最先被一抢而光的竟然是脆姜。
我们特意向老羊请教了这道菜的几个要点：
❶ 脆姜分两次放，先是在炒肉前下一半爆香，最后在出锅前倒入剩下蛋一半稍微翻炒；
❷ 红糖也是要用两次，先是腌制姜片，可以增加姜的甜味，在猪肉收汁的时候再放一点，可以增加五花肉的颜色；
❸ 鱼露是很主要的调料，一方面可以增加整个菜的鲜味，同时带来适度的咸味，跟脆姜的甜、辣相互混合，形成很丰富的味道。
脆姜鱼露炒猪肉｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
生姜洗净擦干后，连皮切片； 用红糖来腌渍，红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用；
- 第2步.
接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出，切成小块待用；
- 第3步.
热锅起油，开中火，放入腌好的姜片，炸脆后盛出备用；
- 第4步.
锅底留油继续烧热，取一半脆姜下油锅爆香，接着放入肉块翻炒，加适量鱼露、料酒炒匀； 当汁水快收干时，再加点料酒、红糖调味；快速翻炒，直到肉汁收干，此时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。
- 第5步.
出锅后可以撒少许葱花点缀。
