咖啡核桃戚风
咖啡核桃戚风的做法说明
春寒料峭的时节，这款6寸戚风最适合。加入核桃仁以后拥有丰富的满足感。制作时一定注意咖啡粉选用纯咖啡哦。
咖啡核桃戚风的食材和调料
| 蛋黄{60G左右的大鸡蛋} | 2个 |
| 黄金幼砂糖 | 13G |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 无味色拉油 | 20G |
| 咖啡力娇酒 | 1/8小勺 |
| 咖啡液 | 20G热水+2小勺纯咖啡粉 |
| 低筋粉 | 33G |
| 咖啡粉 | 1小勺 |
| 蛋白 | 2个 |
| 黄金幼砂糖 | 10G |
| 细砂糖 | 23G |
| 核桃仁 | 20G |
咖啡核桃戚风的做法与步骤
- 第1步.
核桃仁掰碎成小粒，加入一小勺低粉混合待用。20G开水中加入两小勺纯咖啡粉，融化待用。33G低粉中混合一小勺纯咖啡粉待用
- 第2步.
蛋黄，隔水加热到40度左右，加入黄金幼砂糖13G和1/4小勺盐，打发至膨胀发白。加入1/8小勺咖啡力娇酒搅拌融合。加入无味色拉油搅拌均匀
- 第3步.
将保持温度50度左右的咖啡液加入2中。搅拌至充分乳化。筛入混合低粉+咖啡粉。搅拌至无干粉
- 第4步.
冷冻蛋白分三次加入混合10G黄金幼砂糖+23G细砂糖，打发至干性发泡
- 第5步.
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，倒入剩余蛋白霜，使用刮刀切拌均匀。同时预热烤箱150度，加入核桃仁搅拌均匀
- 第6步.
将蛋糕糊倒入15CM的圆模中，轻震至排出气泡。放入烤箱，设置温度为140度，烤制70分钟左右至蛋糕完全成熟。倒扣在凉架上晾凉
- 第7步.
脱模切块，一时不能吃完的部分用保鲜袋扎紧保存。
