越南风味罗勒蕃茄烤鱼

越南风味罗勒蕃茄烤鱼的做法说明

以前公司附近有一家越南菜馆，特别喜欢这道明炉烤鱼，小酒精炉咕嘟咕嘟地煮着，汤汁酸香下饭，特别是在又湿又冷的倒春寒时节，暖到入心。

罗勒是这道菜的灵魂，搭配上柠檬、香茅和月桂叶，混合出让唾液分泌加速的甜美芬芳。烤至半干的鱼肉炖煮到绵软，轻轻一抿就散开但又保持着丝丝分明的嚼劲。蕃茄的酸甜包裏着姜的辛辣，落到胃里，才升起一团融融的火焰。

做法是自己琢磨的，虽然有点麻烦，但是很好吃，光是汤汁拿来拌饭我就能吃三碗。

越南风味罗勒蕃茄烤鱼的食材和调料

鲈鱼或海鲈	一条
蕃茄	三个
柠檬或青柠	一个
罗勒
香茅
月桂叶
海盐
胡椒
姜
鱼露
糖
蕃茄酱

越南风味罗勒蕃茄烤鱼的做法与步骤

第1步.
鱼趴着放在盘子上，用海盐，胡椒，罗勒碎，柠檬皮屑，姜茸，糖，油做腌料做一下马杀鸡，香茅梗用刀背拍碎塞在肚子下面，淋上半个柠檬汁，挤过的柠檬肉也切片垫在下面。
第2步.
腌一个小时后用220度烤15分钟左右，烤到鱼肉微微发干。
3.
烤鱼的期间鱼头煎一下加开水大火烧开成奶白色，加几大块姜，蕃茄，香茅叶束，剩下的半个柠檬片，月桂叶小火煮15分钟。加蕃茄酱和鱼露。
第4步.
鱼和汤都转移到砂锅里。我没有酒精炉所以就用砂锅啦～烧开之后关火盖着焖最好一小时，确保鱼肉入味。上桌前撒一把罗勒，重新煮开。