酥皮泡芙完整版

酥皮泡芙完整版的做法说明

这个版本的泡芙，吃了不腻，小朋友最受欢迎了…也是借鉴了很多老师的配方
12个的用量

1.
酥皮做法 1.软化黄油，混合糖粉拌至细腻 2.加入面粉，由底部向上翻，下压，拌至没粉即可 3.用保鲜膜整形，约直径4.5cm的圆柱型，放冰箱冷藏待结实，便切片，太硬了也不好
第2步.
泡芙做法 1.牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾，沸腾保持约半分 2.加入面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火 3.鸡蛋打到碗里，一个一个加入，每加一个要快速搅拌均匀，最后一个要看面糊的粘稠程度，提起成倒△，面糊光泽柔顺即可 4.装入裱花袋，烤盘最好垫上油纸，垂直向上挤出，下饱满上细 5.冷藏的酥皮切片盖上挤好的泡芙上 6.烤箱上下火200度预热3分钟，上火180度，下火160，烤15分钟，上下火150度，吹风烤10分钟，最后5分钟要观察上色颜色，每个烤箱温度不一样，不要上色太过了 7.放凉待注入馅
第3步.
馅做法 1.蛋黄+细砂糖拌均匀 2.加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀 3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，边倒边搅 4.放回小火加热牛奶蛋黄糊，边搅拌边看粘稠状态，锅底粘黄即可关火，乘热加入黄油，香草精搅拌均匀，打蛋器搅拌下会更均匀 5.隔凉水迅速冷却，盖上保鲜膜，注意上层结皮 6.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放至冰箱冷藏待用