海棠酥
海棠酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。
- 第2步.
油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
- 第3步.
准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
- 第4步.
将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。
- 第5步.
每个油皮包入一个油酥。
- 第6步.
如图
- 第7步.
收好收口。
- 第8步.
全部做好。
- 第9步.
取一白一粉面皮，擀成牛舌状。
- 第10步.
卷起。
- 第11步.
全部擀好卷起
- 第12步.
再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。
- 第13步.
如图，请忽略颜色。
- 第14步.
全部擀好卷起。
- 第15步.
取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。
- 第16步.
放入馅料
- 第17步.
捏成五角形状。
- 第18步.
修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。
- 第19步.
然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可
- 第20步.
锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋
