软身版--提拉米苏

软身版--提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   先把原材料提前备好、 蛋黄蛋清分离在盆里、蛋黄中加一点咖啡酒、蛋清里也加一点、

   
2. 第2步.

   蛋黄里加一点糖、烧一锅水不要烧开别关火、把蛋黄盆隔热水用打蛋器打至乳化、蛋黄有点发白就拿出来、这样可以给蛋黄起到消毒作用、水别烧太烫防止蛋黄结块、

   
3. 第3步.

   把马斯卡朋乳酪放入蛋黄里、用打蛋器打至顺滑、

   
4. 第4步.

   蛋白打发之立直角的状态 砂糖加水放入锅里煮成透明状态、约三分钟有温度计就更好了、温度达到117--120度之间就可以了、 将蛋白放盆坐在热水盆里、开着打蛋器高速使蛋白盆旋转一边搅打一边缓缓把糖浆倒入、打至成细腻的尖壮、蛋白盆坐热水盆上这样防止糖浆粘在打蛋头上、 将蛋黄乳酪糊分次倒入蛋白中拌匀

   
5. 第5步.

   手指饼干刷一层咖啡酒铺在容器底在放一层慕斯糊、在铺一层饼干、倒入慕斯糊、放冰箱冷藏、冷藏一夜口感更好、吃的时候拿出来撒上一层可可粉、