提拉米苏｜美食台

提拉米苏｜美食台的做法说明

人见人爱的提拉米苏，原来做起来那么复杂，小编看到一半就已经头晕了（小编果然是一枚懒癌吃货）！当然，如果你稍有耐心，跟着来自上海顶厨学院的甜点师Maggie（@幻品LaFantasia）一步步操作，自己做出这道将咖啡与烈酒的风味发挥到极致的经典甜品，还是超有成就感哒！要做出好吃的东西，果然是要花心思和精力的，所以遇到会做提拉米苏的那个人，就带回家吧！

提拉米苏｜美食台的食材和调料

#手指饼
蛋黄	5个
蛋白	4个
糖	100克
面粉	100克
#咖啡奶沫
奶油	350克
咖啡	60克
朗姆酒	50克
糖	35克
明胶片	5克
#马斯卡彭奶油
马斯卡彭芝士	350克
糖	14克
水	23克
蛋黄	5个
明胶片	10克
已打发的淡奶油	290克
君度酒	18克
咖啡利口酒	18克
#咖啡糖浆
意式浓缩咖啡	50克
糖	20克

提拉米苏｜美食台的做法与步骤

第1步.
手指饼部分： 1、将蛋黄打散 2、白砂糖分3次倒入蛋白，打发至蛋白发亮（拉起来呈弯钩状尖峰） 3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中 4、裱到烤盘纸上，撒两次糖粉，放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
第2步.
咖啡奶沫部分： 1. 混合奶油、糖，加热至冒泡后关火 2、加入已泡发的明胶片（浸没在冰水中35分钟至柔软）、威士忌和浓缩咖啡（混合物的余温会融化明胶片） 3、搅匀后附上保鲜膜，冷藏8小时 4、取出后搅打至奶油状
第3步.
马斯卡彭奶油部分： 1、搅打蛋黄 2、水和糖煮开至冒泡 3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中，加入已融化的明胶片，搅打至温度降低（手温） 4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
第4步.
咖啡糖浆部分： 1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化 3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
第5步.
成品蛋糕部分： 1、在磨具底部铺上一层手指饼干 2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫 3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼，裱上马士卡彭芝士 4、放入冰箱冷冻2～4小时 5、切片、装盘，撒上可可粉