青井聪子の原味戚风蛋糕
青井聪子の原味戚风蛋糕的做法说明
配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P10
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
青井聪子の原味戚风蛋糕的食材和调料
| 17cm | 20cm |
| #蛋黄糊 | |
| 蛋黄（L） 4个 | 蛋黄（L） 7个 |
| 菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
| 牛奶 60cc | 牛奶 100cc |
| 低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白（L） 4个 | 蛋白（L） 7个 |
| 白砂糖 60g | 白砂糖 100g |
青井聪子の原味戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
准备： 1.以较高的位置将低筋面粉过筛到纸上，共过筛两次。 2.白砂糖过筛一次。 3.烤箱预热至180度。烤盘预热时一并放入。
- 第2步.
制作蛋黄糊： 将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油后，以打蛋器混合。
- 第3步.
牛奶以微波炉加热至约同人体体温后，倒入步骤1中拌匀。
- 第4步.
将低筋面粉过筛至钢盆里，再以打蛋器拌匀。
- 第5步.
搅拌至无粉粒后，蛋黄糊即完成。 PS：利落的混合材料，1分钟内就能完成蛋黄糊。
- 第6步.
制作蛋白霜： 将蛋白倒入小钢盆中，以电动搅拌器搅拌，马力先转至弱段进行混合，再改以强段一口气拌打。
- 第7步.
开始产生白色泡沫。
- 第8步.
白砂糖分两次倒入。
- 第9步.
将钢盆斜放，电动搅拌器以强段强力混拌。
- 第10步.
以手感觉一下蛋白糊有稍沉的重量，并呈现光泽感即完成。 PS:作好蛋白霜后，请于泡沫未消失前，尽快进行下一步骤。
- 第11步.
混合蛋黄糊和蛋白霜： 将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。
- 第12步.
以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄糊残留在碗盆。
- 第13步.
将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。 PS：蛋白霜的硬块将会使蛋糕出现洞孔。
- 第14步.
再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。 PS：当面糊呈现蓬松状就大功告成了，只要搅拌至无硬块即可，过度搅拌可能会导致面糊塌陷。
- 第15步.
面糊从较高处倒入模具中。 PS：此动作可让面糊内的空气消去，可减少气泡。
- 第16步.
以橡皮刮刀抹平面糊表面。
- 17.
烘烤时间： 17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。 20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
- 第18步.
烤好后，倒扣在稍微有高度的器皿中央。
- 第19步.
冷却后以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。
- 第20步.
脱模： 以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面割上一圈。 PS：蛋糕刚从冰箱取出，还冰冰的时候，较容易整齐，漂亮的脱模。
- 第21步.
以抹刀由底部插入，沿底部割一圈。 PS：以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易变得凹凸不平。
- 第22步.
以戚风刮刀插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。
- 第23步.
倒扣、提起模具底部后抽离。 PS：在冰箱冷藏2-3天后，蛋糕变得稳定，湿润，正是最佳赏味期。善加保存可达一周之久，也建议可冷冻保存。
