浓香劲道湖北特色“热干面”

浓香劲道湖北特色“热干面”的做法说明

热干面是咱湖北特色美食，碱水面过水拌油后，淋上芝麻酱辣油等配料拌匀，配上一份蛋酒豆腐脑豆浆或排骨藕汤，是独树一帜的特色口味，每晨街头早餐店都弥漫着一股芝麻酱香味，勾的馋虫无数，还会在炉子边配上排骨藕汤或鸡汤，不喜欢太干口味的，就直接浇一勺汤汁在面碗里辅助调味，芝麻酱混合花生香脆相得益彰，面条爽滑筋道，酱汁香浓配菜清爽，鲜香的真叫人回味无穷。
这个面适合现拌现吃，和普通面条不同的是，面条中加了少量碱水，这样的面特别劲道。湖北本地卖的碱面一般都是半熟的，开水锅烫下就好。

浓香劲道湖北特色“热干面”的食材和调料

新鲜面条（或干面）	1人份约100克
芝麻酱	适量（1碗约2茶匙）
香油	1小茶匙
蒜末适量	加2倍凉白开成蒜水
花生一把（炸熟）	香葱
糖、油辣子、醋	少量
酸豆角或萝卜干或榨菜丁	随意
生抽、鲜酱油	少量
熟油	少量
老抽	少量

浓香劲道湖北特色“热干面”的做法与步骤

第1步.
先准备配料：花生炸熟，放在菜板上晾凉后用擀面杖碾碎，也可以用袋装老酒花生。炸过花生的油用小碗盛起来，即是熟油；准备半个蒜头，用力拍散剁碎，加少量凉白开静止待用；酸豆角或榨菜切碎成丁。嫌麻烦的用现成的。
第2步.
调芝麻酱。芝麻酱食用前必须稀释调开，准备温水或凉白开，2勺芝麻酱先加约2勺水，用勺子顺一个方向搅拌稀释，水少量多次加，再加少许生抽和盐，1勺香油，直到芝麻酱呈稀糊状。
第3步.
碱水面耐煮，像我家手工碱水干面，宽锅稍多的水，煮到中间有白心八九成熟。
第4步.
炒锅比普通面条多一倍的水，取约100克/人的分量入开水锅，边煮边观察，锅内水变色并有泡沫，观察面条中间还白色硬心约8-9成熟，准备沥水。千万别煮太熟，热干面追求的就是有点劲道的口感。
第5步.
中间有点白心，基本已熟，捞出放沥水篮，过凉水冲一遍。
第6步.
快速趁热拌一勺香油或事先准备的熟油，用筷子帮助快速抖散待用，或者摊在案板上打开风扇。边吹边用一根筷子从面堆中间挑起而不是夹起，这样面条疏落有致会冷的更快。此步不可少，抖凉的过程直接影响面条的口感。
7.
取一个碗，加入谢开的芝麻酱，加2匙蒜水，一勺生抽一点糖和老抽。
第8步.
再烧一锅水，抖凉的面放进去烫约1分钟。捞出放入加了调料的碗中，趁热开拌。表面撒萝卜干或酸豆角、榨菜丁、花生碎、香菜末，喜辣加油辣子。拌好的面条不粘不干，如果把握不好芝麻酱量太多或口感偏干，可以加一点点热汤（如鸡汤骨头汤）或再加点蒜水拌匀即可。
第9步.
搭配清汤或豆浆豆花等，口感不干不燥，非常平衡的完美~
第10步.
搭配黄瓜丝鲜榨果汁营养解腻！当然，一碗好吃的热干面，芝麻酱是灵魂，石磨现磨的更是极香的。