小四卷--超好卷的蛋糕卷不断裂

小四卷--超好卷的蛋糕卷不断裂的做法说明

非常好用的一个方子、用了很多方子都感觉没有这个好、又好记、又简单、口感很松软
写这个方子是为了以后自己方便找、

1.
先在烤盘铺好一张油纸、在把以上原材料用称、称好、把鸡蛋、蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里. 蛋白里加糖、分三次加入用打蛋器打发至湿性偏硬放冰箱待用准备处理蛋黄糊
2.
蛋黄糊里加入糖拌匀、再加入牛奶拌匀、加入食用油拌匀至乳化、筛入低筋粉切拌匀、
3.
烤箱预热170度蛋白从冰箱里取出、取3分之1的蛋白放入蛋黄糊切拌匀、在把蛋黄糊全部倒入蛋白里、切拌匀、把拌好的面糊倒入烤盘、用力震几下、震出大气泡、放入烤箱中上层170-----180度烤18分钟、也可以用牙签扎一下拔出上面没有带出湿面糊就证明烤好了、也可以用手轻轻按一下蛋糕体没有沙沙声、能迅速回弹这就烤好了、每家烤箱温度不一样、可以根据自己家烤箱温度调节、
4.
取出烤好的蛋糕卷倒扣在凉网上、凉网上要提前铺一张油纸、这是反卷倒扣、要是想正面卷取出不用倒扣在上面凉一会在上面虚铺一张油纸防止蛋糕失去水分、凉好后可以根据自己的喜好卷上奶油和水果