巨蛋牛奶面包
巨蛋牛奶面包的食材和调料
| 中种材料： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 鲜奶 | 75克 |
| 酵母粉 | 1/4小匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 主团材料： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 鲜奶 | 25克 |
| 酵母粉 | 1/4小匙 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 30克 |
| 中种面团 | 冷藏发酵22小时 |
| 全蛋液 | 用于面包坯表面 |
| 揉面工具: | |
| 德国美善品多功能料理机TM5 |
巨蛋牛奶面包的做法与步骤
- 第1步.
鲜奶、酵母粉入主锅。
- 第2步.
以30秒/37度/速度3加热。
- 第3步.
加入高粉、鸡蛋。
- 第4步.
以30秒/速度3-6渐速混合。
- 第5步.
以2分/揉面。
- 第6步.
揉好的面团装进保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵22小时。
- 第7步.
主团材料里的鲜奶、酵母粉入主锅。
- 第8步.
以30秒/37度/速度3加热。
- 第9步.
中种面团从冰箱取出。
- 第10步.
撕成小块入主锅。
- 第11步.
以30秒/速度3-6渐速混合。
- 第12步.
加入高粉、奶粉、细砂糖和2个蛋黄。
- 第13步.
以2分/揉面。
- 第14步.
加入软化的黄油。
- 第15步.
以3分/揉面。
- 第16步.
取出面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。
- 第17步.
面团排气，分割6个均等的小面团揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第18步.
取一个小面团揉圆，底部朝上，纸模罩上去。
- 第19步.
纸模倒扣。
- 第20步.
手掌翻面，手背朝上，面团装入纸模正中央。
- 第21步.
依次放入烤盘中。
- 第22步.
送入烤箱中层，底下放上3碗热水，增加湿度。
- 第23步.
大概发酵1个小时至2.5倍大。
- 第24步.
面包生坯表面刷上全蛋液。
- 第25步.
送入已预热好的烤箱中层。
- 第26步.
上下火180度烘烤20分钟至表面金黄，中途加盖锡纸，避免颜色烤的太深。
