水煮香辣口口脆

水煮香辣口口脆的做法说明

口口脆者，兔肚也，一口一只，麻辣脆爽，故曰“香辣口口脆。

第1步.
新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；
第2步.
沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；
第3步.
各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；
第4步.
泡椒、泡姜、蒜粒剁碎，豆瓣酱剁细，新鲜花椒粒洗净沥干；
第5步.
仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；
第6步.
莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；
第7步.
热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；
第8步.
掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；
第9步.
兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。