油泼面

油泼面的做法说明

作为山西人，最爱陕西美食，肉夹馍、米皮儿、岐山哨子面… 口水直流！在微博看到一个方子，今天首次尝试油泼面，基本成功，一起来试试看吧✌️

第1步.
盛出适量面粉（这次用吃火锅的圆勺盛了4满勺，两人份午餐），温水加少量盐化开，和面。要软一些，便于扯。揉成团后盖盖儿静置约半小时，醒面。
第2步.
醒面过程中准备葱姜蒜末，辣椒粉，花椒粉（若无可省略）；生抽、醋、盐混合酱汁。备用。
第3步.
醒好的面再揉一会儿，会成为表面光滑的面团。
第4步.
用到刀切成三份，圆柱状面团抹油，再次静置20分钟左右。
5.
准备菠菜、胡萝卜丝，备用。
第6步.
开火，准备半锅热水，用于煮面。将面团擀成长条状，中间压痕，两手捏住两端，用力扯开，扯成长面片后，从中间压痕处撕开，变成两条扯面，放入烧开的热水中。煮2-3分钟左右放入菠菜、胡萝卜丝，它们比较好熟，再两分钟后跟面条一起捞出。
第7步.
煮面的同时，热锅放适量油，可加入花椒炸香后捞出（也可省略）。面煮3-5分钟，捞出沥干，将刚才准备好的葱姜蒜末、辣椒花椒粉码在面条上，将八成热的油浇在料上，倒入适量酱汁，拌匀即可食用。