肉末炒皮渣
肉末炒皮渣的做法说明
炒凉粉的方法炒皮渣，一样好吃，皮渣凉粉傻傻分不清楚
肉末炒皮渣的做法与步骤
- 1.
葱 蒜 切沫，与花椒放一起备用
- 2.
五花肉肥瘦分开，分别切成肉沫，倒酱油腌制（我不太重视腌制时间，有时候都是炒前倒）
- 3.
皮渣切小块儿，（块儿小入味儿）
- 4.
锅内倒油，放葱蒜沫和花椒炒香（不要炒焦了因为还要和肥肉沫一起再炒一下，这一步炒焦了的话下一步就糊了）
- 5.
先放肥肉沫炒香，再放瘦肉沫，变色以后放少量豆瓣酱，然后加一点水，能把豆瓣酱稀释开就可以
- 6.
倒入皮渣，翻炒均匀，然后盖上盖子闷一下，中间隔一分钟翻炒一下，如果干的话可以加一点水，（水不要一次加多，可以翻一次加一次水，一点就可以，时间不一定非要一分钟，你觉得该翻的时候就翻炒就行了）
- 第7步.
皮渣软软的有轻微焦感以后放盐，翻炒均匀，撒葱花，盛出即可
小贴士
1.据说蒜切沫氧化15分钟抗癌物质才能释放出来，反正都要切，就先切了吧
2.家里只买五花肉，肥瘦都有比较香，我每次炒菜只切一点，提味儿的，爱吃肉的可以多弄点肉沫。
3.我不喜欢酱味重的，所以放豆瓣酱比较少，后续需要放盐，如果你放酱比较多，就不用放了，放前可以尝一下
4.不建议用郫县豆瓣酱（1是并不觉得好吃，2是辣椒皮什么的太多了哇）
