老面包面团做的面包
老面包面团做的面包的做法说明
满大街都在卖老面包，软！可是外面的东西，谁知道原料怎么样呢，还是自己动手吧，想做啥形状就做啥形状，我就爱折腾，方子参考爱和自由的。下面这些材料我做了一个开盖吐司和4个甜面包
老面包面团做的面包的食材和调料
| 酵头材料 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 60克(没有也可以用高筋代替) |
| 糖 | 16克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 水 | 165克(如果是牛奶还要加10-15克) |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖 | 65克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 60克左右(一个) |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 50克 |
老面包面团做的面包的做法与步骤
- 第1步.
把酵头材料倒入容器
- 第2步.
搅拌均匀就行，盖上盖子或保鲜膜发酵
- 第3步.
发酵到二倍大，就可以加入中种材料继续揉。如果没时间做的话，酵头可以先放冰箱冷藏，第二天再和中种材料混合也行。
- 第4步.
我是用面包机混合中种材料的，除黄油外，酵头和中种材料一起揉到能拉薄膜后再加入黄油
- 第5步.
揉出透明有韧劲的薄膜，放容器盖保鲜膜发酵
- 第6步.
发酵至2倍大左右，用手指蘸干粉戳面团不回缩不反弹就可以整形了。先滚圆再醒面10分钟，再整成你想要的形状。具体步骤不写了，发挥自己的水平吧
- 第7步.
老面包面团可以随意做你喜欢的形状，很软。我这次量做了一个不加盖吐司和几个甜面包
- 第8步.
面团中间压出扁，放上火腿肠，可以挤上色拉和香葱
- 第9步.
土司发酵好的状态
- 第10步.
甜面包发酵好的状态，表面可以自己装饰一下自己喜欢的料
- 第11步.
180度中下层烤40分钟
- 第12步.
175度中层烤18分钟
小贴士
老面包共发酵3次，时间比较久，但是不能急，有些友友心急，还没发酵到位就进行下一步，结果做出来的面包还是硬的，做得好的老面包是3天都不会硬的
