咸烧饼

咸烧饼的做法说明

在我的乡下江门台山，有个习俗，清明拜山吃烧饼。虽然我不清楚这个烧饼在祭祖时吃，是否有特别的含义，我只知道这个烧饼好吃，有奶黄馅，有咸肉馅。今天我就弄个卤肉馅呗，因为昨天煮卤肉煮多了。

1.
腊肠，卤肉，洋葱切小丁。
2.
热锅，下些许油，不要多，爆香以上材料待用。
3.
煮一壶开水，要刚开的。然后把糯米粉倒在一个稍大点的盘中，开水慢慢少少下到糯米粉中，同时不停用筷子搅拌。待糯米粉中有些团絮状。先不加热水，用手把面粉搓成团（注意此时面粉是很烫的），如果觉得面粉过于黏手，可加适量糯米粉，如果太干，则加热水。最后粉不粘不干为合适。
4.
包团子了。建议用保鲜膜一张。糯米团分开若干团，不能太少，否则包不住馅。用包鲜膜包住小团，然后按扁，放入一小调羹肉馅，再包起来，弄成一个圆，再次按扁。
5.
平底锅热，放少少油，尽量铺匀。下糯米团子，两边煎至有少许金黄即可。