锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜
锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜的做法说明
锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
今天小煮就要带着大家揭秘让锅包肉酥脆的小窍门及酸甜料汁秘方！
锅包肉——两大秘诀做出酥脆又酸甜的正宗东北菜的做法与步骤
- 第1步.
将里脊肉切条，大约两寸长一寸宽。
- 第2步.
胡萝卜及黄瓜切片备用。
- 3.
蒜头去皮，切成蒜末；葱白切成葱花。
- 第4步.
淀粉加少量水搅拌均匀，然后将里脊肉上浆。
- 第5步.
锅中加入适量油，加热至冒烟，然后下入里脊肉，炸至表皮金黄酥脆后捞出。
- 第6步.
复炸里脊肉使其更加酥脆。
- 第7步.
调制酱汁，一勺半糖、一勺醋、一勺酱油及少量的盐，加入少量热水化开。
- 第8步.
锅中留底油，下入葱花蒜末爆香，加入胡萝卜及黄瓜片、调好的酱汁及炸好的锅包肉，直至酱汁均匀包裹在肉片上即可。
