酱牛肉
酱牛肉的做法说明
准备一个3-4升的炖锅，一个15ml的计量勺
酱牛肉的食材和调料
| 1、牛腱子 | 1.5kg(一般牛腱子大约在1-2kg之间) |
| 2、海天黄豆酱 | 3勺 |
| 3、葱伴侣甜面酱 | 2勺 |
| 4、料酒 | 6勺 |
| 5、海鲜酱油 | 6勺 |
| 6、老抽酱油 | 2勺(对色泽有很大影响，按个人需求添加) |
| 7、蚝油 | 2勺 |
| 8、花椒 | 20-30粒 |
| 9、大料 | 1-2朵 |
| 10、香叶 | 5-10片 |
| 11、草豆蔻 | 1粒 |
| 12、肉豆蔻 | 1粒 |
| 13、良姜 | 1个(小手指一半大小) |
| 14、草果 | 1粒 |
| 15、白豆蔻 | 4-6粒 |
| 16、小茴香 | 半勺 |
| 17、陈皮(橘皮) | 1.5勺(如果是大片的，3个1元硬币大小) |
| 18、桂皮 | 食指大小1条 |
| 19、生姜 | 三个大拇指的量 |
| 20、葱 | 两节食指的量 |
| 21、盐 | 1-2勺(按个人需求增减) |
酱牛肉的做法与步骤
- 1.
牛腱子分成3-4块并且洗净，用冷水浸泡2-3小时后，将牛肉淋干血水，放到炖锅中，倒入冷水，水需没过牛肉一拳高，大火煮沸后调到中火将煮出来的血末子撇出，大约持续10分钟，基本上可以将血末去掉了。
- 2.
将所有备好2-21号调料放入锅中，中火持续煮15分钟后调至小火炖煮，由于牛肉会在炖煮过程中飘上来，可以在锅中放一个大小合适的蒸篦(蒸锅中的帘子)，可以保证牛肉充分炖煮。
- 3.
牛肉需加盖炖煮1-1.5小时，以筷子可以穿透为准，关火后需浸泡，一般会浸泡一晚上，第二天就可淋出，凉一会蒸发一些水分后，就可以套上保鲜袋放到冰箱里了。
小贴士
剩余的炖肉汤可以煮猪手、鸡爪等，随意了^_^
