【春播主厨张朝辉】川香牛腱

【春播主厨张朝辉】川香牛腱的做法说明

这是一道川菜名菜，有咬劲的牛腱子切片拌过红油，辣油沁入根根肉丝，每一片都越嚼越香，用来下酒，再合适不过。

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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

【春播主厨张朝辉】川香牛腱的食材和调料

牛腱子	1块
葱、姜	10克
花椒	2克
大料	2个
草果	2克
辣椒面	2克
香叶	1克
冰糖	15克
陈皮	2克
桂皮	2克
食用油	5毫升
花雕酒	20毫升
蚝油	8克
胡椒粉	2克
生抽	10毫升
老抽	8毫升
盐	3克

【春播主厨张朝辉】川香牛腱的做法与步骤

第1步.
锅做开水，将洗净的牛腱子放入焯水，捞出。
第2步.
葱、姜切成大片，把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起来制成料包。
第3步.
另取锅倒入水，放入制好的料包、生抽、蚝油、盐、老抽、冰糖调成卤水，把焯好的牛腱子放入，大火把水烧开，之后调成微火将牛腱子浸熟，时间约为2小时。肉熟后将其取出放凉，切片。
第4步.
取适量辣椒面放入小碗内，锅上火，倒入底油，油温八成热时将油浇在辣椒面上制成红油。之后用葱丝、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、红油与牛肉片拌匀即可。
第5步.
成品。