无油八寸酸奶戚风蛋糕（简便&不沾模版）
无油八寸酸奶戚风蛋糕（简便&不沾模版）的做法说明
家里木有阳极戚风模具的，又想要消耗170g自制酸奶（过滤后刚好170g），就综合了戚风方子和酸奶戚风方子做了这款，冷藏后口感有一丢丢的酸，不过蛋糕体细腻绵密，搭配奶油和水果做成奶油水果蛋糕，奶油的甜度中和蛋糕的一丢丢酸吃的话很棒的，而且如果烤的有一点点过了蛋糕有一些些偏干的话，用奶油和水果去中和，出来的口味也是不错滴，过几天会再做一次，再传图上来，吼吼吼，
无油八寸酸奶戚风蛋糕（简便&不沾模版）的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：两个打蛋盆洗净擦干，确保无油无水，可以用厨房纸巾沾上柠檬汁擦准备放蛋白的那个盆，然后分离蛋黄和蛋清，面粉可以在油纸上方过筛
- 第2步.
蛋黄，酸奶和低筋面粉用手动打蛋器混合均匀，我这次多加了蛋黄，如果喜欢绵密一点口感的可以多加蛋黄，如果喜欢富有弹性的轻盈口感可以多加蛋白
- 第3步.
蛋白盆坐入冰水里，放入玉米淀粉，用电动打蛋器打至鱼眼泡泡的状态，滴入几滴柠檬汁，倒入1／3的糖粉，打发时气泡小且细腻的状态，再倒入1／3的糖粉，打发至湿性发泡，最后倒入剩余的糖粉，打发至硬性发泡，蛋白不流动，舀起来是块状的，纹路清晰不易消失，打蛋头提起来的时候蛋白有一个坚挺的小角，另外要注意的是，蛋白要打均匀，不要上面的蛋白是硬性发泡底部还没有达到硬性发泡，整个过程机器速度是一慢二快三慢，我是坐冰水打发的，冰水与蛋白间接接触的面积越多蛋白越容易打发到硬性
- 第4步.
打好蛋白后，用刮刀把1／3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，刮刀从底部铲入，像炒菜一样，再将剩余的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，也可以将蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，再翻拌均匀，一开始蛋白是一坨一坨的，但是翻拌几下就会混合均匀了，整个动作不要太慢，熟练了就会翻拌到位的，而且也要注意底部的蛋黄糊和蛋白要混合均匀，否则烤出来的蛋糕会有沉积等问题
- 第5步.
倒入面糊之前就可以预热烤箱了，预热温度为150度，然后将面糊倒入不沾模中，用刮刀将面糊表面刮平整一点，震两下模具，去掉大气泡，如果担心不会脱模或者为了更快脱模，可以垫上油纸，油纸要高出模具高度
- 第6步.
放入烤箱中下层，目的是要使蛋糕处于烤箱中间，受热均匀，低温慢烤，可以尽量避免表面裂开，120度，90分钟，烤好后震一下，倒置，等温度降至温手的程度就可以脱模了，如果是用油纸烤的，就把蛋糕放在晾网上等待冷却就可以了
- 第7步.
蛋糕完全冷却后，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块
