各种馅料蛋黄月饼

各种馅料蛋黄月饼的做法与步骤

1. 1.

   莲子或者豆类冷水浸泡4小时，去除莲心，加入没过莲子的水放入高压锅半小时，冷却后搅打成泥状，分三次加入油和糖，不粘锅慢炒，每次加入需全部融合后再加，炒至没有水分即可，冷却后分割成每个35G，搓圆备用

2. 2.

   买的熟咸蛋，剥出蛋黄备用

3. 第3步.

   转化糖浆，花生油，枧水彻底乳化之后搅拌均匀，中粉过筛加入混合成团，装入保鲜袋冷藏1小时以上备用

   
4. 第4步.

   将饼皮和馅按照3:7的比例分好(如63g:皮19克，蛋黄10克，莲蓉馅35克) 如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可

   
5. 第5步.

   将1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上咸蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形

   
6. 第6步.

   手上沾下手粉（可用玉米淀粉）拿一个饼皮面团，在手掌上压扁。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉继续往上推，直到把莲蓉完全包住。尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，搓成为一个圆球

   
7. 第7步.

   往月饼模上洒一点面粉然后倒出。把圆球面团放进模子，模直接按在烤盘上，提起月饼模子，烤盘需垫油纸，可全部揉好再印模

   
8. 第8步.

   月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，烤箱预热5分钟，200度烤7分钟取出，刷蛋黄液，然后倒换烤盘方向，继续烘焙6分钟，至表面金黄色，待冷却后即可密封包装

   
9. 第9步.

   包装送人咯