蛋黄面包

蛋黄面包

蛋黄面包的做法说明

含蛋黄量大的面包,延迟面包老化

蛋黄面包的食材和调料

高粉250g
45g
3g
奶粉8g
蛋黄50g
82g
酵母3g
黄油30g

蛋黄面包的做法与步骤

  1. 第1步.

    干湿料分开称好

    蛋黄面包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    面粉倒在不锈钢板上,画圈开始倒入湿料

    蛋黄面包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    揉至干粉消失,添加黄油

    蛋黄面包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    揉至出膜状态

    蛋黄面包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    温度35度,湿度70度发酵至两倍大状态

    蛋黄面包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    面团排气,分每个面团70g,松弛十五分钟

    蛋黄面包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    面团排气,整形至橄榄形状

    蛋黄面包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    放入纸模,在温度38度湿度70度下发酵至两倍大

    蛋黄面包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    烤箱温度180度,烤15~18分钟!(烤箱先预热,烤的时候根据自家烤箱而定)

    蛋黄面包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    出炉摊凉密封

    蛋黄面包的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    掰开面包的状态

    蛋黄面包的做法步骤 第11步

小贴士

注意发酵的温度,排气要排好!

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