姜葱炒蟹
姜葱炒蟹的做法说明
在家做姜葱炒蟹，一点也不难，只要记得够「姜」，即姜味要重，用厚身的姜片煮，另外，埋芡也要注意，将煮好的蟹汁收得刚刚好，这样，只要买只好蟹，人人都可以煮得好。
姜葱炒蟹的做法与步骤
- 1.
先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
- 第2步.
姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
- 第3步.
反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗淨备用。
- 第4步.
蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
- 第5步.
锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
- 6.
放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小贴士
姜片要厚，否则不够味。
加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
