紫米红豆吐司

紫米红豆吐司的做法说明

配方来自《职人手感吐司》作者吴克己。
该配方适合两个450克吐司盒，一个请减半制作。

第1步.
核桃过水后沥干备用，紫米蒸熟拌适量蜂蜜（配方外，我拌了一点黑糖）备用。中种材料搅拌均匀光滑后取出。一次发酵120分钟或者冷藏发酵17小时。我用的冷藏发酵。
第2步.
中种撕小块，加入除了紫米蜜豆核桃，黄油外的所有食材，搅拌。
第3步.
加入黄油搅拌至完全扩展。
第4步.
加入紫米，蜜豆，核桃后搅拌均匀。面团温度26度，盖保鲜膜进行40分钟基本发酵。
第5步.
将面团分次250克一个，或者170克一个滚圆。进行20分钟中间发酵。 250克的面团，一个吐司盒放两个，170克的面团一个吐司盒放3个。三个面团的吐司，中间一个要比两边的轻10克，完成品才不会中间高两边低。
第6步.
擀卷一次后松弛10分钟，再次擀卷后放入吐司盒。
第7步.
进行60分钟最后发酵，发酵至吐司盒九分慢即可。
第8步.
入预热好的烤箱，上火170度，下火230度烘烤28分钟。我是170度上下火40分钟。
第9步.
烤完的吐司晾网上冷却，温热时保鲜袋密封保存。完全冷却后切片。