消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法说明

O(∩_∩)O~
对，我出了一个系列，都是消耗淡奶油的，方便自己要应急处理消耗淡奶油时候查阅。
链接都附上，供自己和大家选择：
【消耗淡奶油利器——红茶焦糖奶油酱的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/100633552/
【消耗淡奶油利器——恰好的淡奶油吐司的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/100552597/
【大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/100567036/
还有就是这款~

一般来说我首选是做酱，保存时间长，但是也消耗得慢，以前的我是吐司控，估计毫不犹豫选择吐司，但是最近时间有限，无力做吐司，只能选择快手的戚风了。
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这款戚风怎么说呢？特色不明显的戚风，主要用来消耗淡奶油啦。但是依旧不妨碍它真的味道还不错啊。淡奶油这个神助攻一样的东西用来做戚风是有点浪费，但是真的是个快手的选择。
这个方子同时来颠覆一些疑问，没有油真的能做戚风，嗯，还长得挺高！不得不感叹戚风真是一个包容性很强的东西，任何材料，只要大概合理，都可以做出Q润的蛋糕，味道大部分人都非常能接受，越来越喜欢做戚风了。

方子参考
【淡奶油戚风的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/100423452/
下次再试试全用淡奶油的做法吧，这次我用了100g淡奶油+40g牛奶（因为手抖不小心多放了10克牛奶）的组合。

方子适合于18cm或者17cm中空模具，如果用圆模，就是一个8寸或者两个6寸的量。
这次我用它做了一个14cm加高和一个4寸加高，均满模。

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里：
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

纯淡奶油配方看这里：
140g淡奶油，80g低粉，4个洋鸡蛋【特意称了蛋白148g，蛋黄75g】，糖60g，柠檬汁适量，香草膏1g

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的食材和调料

鸡蛋（去壳约60g左右，带壳约65g左右/个）	4个
淡奶油	100g
牛奶	30g（其实我手抖放了40g）
低粉	80g
自制香草精	1/2小勺（没有就不加）
糖	70g（大家可酌情减少5-10g）
柠檬汁	几滴

消耗淡奶油的利器——淡奶油戚风的做法与步骤

1.
准备工作：（1）蛋白和蛋黄分离，放盘里备用。（2）低粉过筛两次备用。
第2步.
这款戚风我依然用后蛋法，相信大家都知道后蛋法的方便和好处了。操作步骤如下：淡奶油和牛奶、自制香草精倒入盘里，用手抽混合均匀。
第3步.
筛入混合好的粉类，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）
第4步.
所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
第5步.
经常有人问，蛋黄面糊过筛不了。特意拍了张图，就是这样过筛的，一部分面糊能自动顺利流淌下去，另一部分颗粒要用刮刀摁压才能过筛的。
第6步.
过筛好的蛋黄糊，放一旁备用。
第7步.
开始预热烤箱，设定160度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。
第8步.
依旧用我的拌面糊三部曲，这就是我做戚风的诀窍，就这么简单，说起来简单做起来其实也不难。分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
第9步.
第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。图为第二次拌好的状态。
第10步.
第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀切拌均匀。图示为最终翻拌好的样子。
第11步.
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约8成。（用了14cm加高中空和4寸加高模，都能装6、7分满的样子，今天由于我做的时候不小心手抖多加了10g牛奶，所以成品面糊的堆叠性要差点，流动性稍强）
第12步.
入烤箱前震出大气泡，这里特别叮嘱下，中空模具是活底的，震模的时候请两只手的大拇指按住模具中间的烟囱部分，也不要用太大力气，以免底部进入空气。 14cm加高烤箱预热160度，中下层，45分钟左右。（低温长时间烘烤能保证出来的戚风颜色nunnun的） 4寸加高用约160℃烤约30分钟。
第13步.
出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。 4寸加高依旧是我的爱啊，太可爱啦。
第14步.
14cm加高底部和中间脱模的时候心急了，底部一圈脱得不太好，有点不开心，大家脱模一定要小心、细心。
第15步.
记录下：没用牛奶，全部都用淡奶油做的~ 140g淡奶油，80g低粉，4蛋【蛋白148g，蛋黄75g】，糖60g 装了4个小四寸模具刚刚好~ 北鼎烤箱，模具放烤盘上，160℃，40min，应该38min出炉更好~

小贴士

1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。

2、蛋黄糊可以过筛，当然不过筛也完全可以。

3、冻伤的淡奶油也可以用来做这款啊，放心用吧。

4、糖量不建议减太多了，太寡淡的蛋糕没什么好吃的了。

5、戚风一定要完全凉透了再脱模，心急只会越弄越糟糕。