港式炖鸡汁
港式炖鸡汁的做法说明
炖鸡汁不是炖鸡汤，是不加水蒸制鸡肉提取的鸡肉汁，也就是自制鸡精。
常喝鸡汁可以强体增强免疫力，尤适合给家中的老幼体弱者补身。
港式炖鸡汁的食材和调料
| 鸡 | 半只 |
港式炖鸡汁的做法与步骤
- 第1步.
鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。
- 第2步.
鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。
- 第3步.
准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。
- 第4步.
鸡肉放在隔水垫盖上，不加任何东西，蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。
- 第5步.
炖锅外层加适量水，放入内层炖罐，盖上内盖，再盖上外盖。
- 第6步.
打开电源，定时2小时炖。
- 第7步.
两小时后，取出内罐鸡肉，倒出隔架下纯鸡汁（约50ml-80ml），滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。
- 第8步.
炖鸡汁剩下的鸡肉，可去骨撕碎，用油爆香蒜片后，加适量豉油、糖调味，炒成鸡肉松食用。
小贴士
本菜谱炖鸡汁的用具是电炖锅，如没有电炖锅，可直接用蒸锅：鸡肉不切块用刀拍松，放在有隔架的盘子里，隔水大火蒸3小时后取鸡汁。
鸡胸肉最容易出汁，通常选用母鸡，也可以用公鸡。
公雞和母雞在食療功效上有所不同，中醫認為：公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，母雞性屬陰，滋補效果平和、適合所有人產婦、小孩與年老體弱者食用。
