天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司
天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的做法说明
使用天然酵种制作polish酵头，主面团中加入适量耐高糖酵母，一发冷藏发酵约16hr，比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间，比起使用即发干酵母的吐司味道更好，更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。
天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的食材和调料
| #天然酵种polish酵头 | |
| 天然酵种（白，100%水粉比） | 40g |
| 高筋面粉 | 40g |
| 水 | 40g |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 190g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 70g左右 |
| 糖 | 20g |
| 耐高糖酵母 | 2.2g |
| 黄油 | 5g |
| 盐 | 1.5g |
天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司的做法与步骤
- 1.
酵头材料混合均匀，温暖湿润处发酵至膨胀，约两倍大，表面很多气泡，里面蜂窝状。
- 2.
酵头和所有主面团材料除了黄油盐都放入面包机中，揉至扩展阶段。
- 3.
加入黄油和盐，揉出膜。
- 4.
一发冷藏发酵16-18hr
- 5.
发酵好的面团取出，松弛10min，然后整形。可以做成一个大吐司或者两个mini吐司，mini吐司的模子我用的是三能那个瘦长的磅蛋糕模。
- 6.
二发到8-9分满，mini的话就最高处满模。
- 7.
烤箱预热180度。大吐司40-45min，min的28-30min。表面上色后就加盖锡纸。
- 8.
出炉立刻脱模。
小贴士
各个牌子面团吸水性不一样，请根据各自的面粉调整用水量。
