干锅小龙虾
干锅小龙虾的做法说明
关于小龙虾，坊间流传有很多不同版本的离谱的传言，说它并不是“虾”而是一种不能食用的有病毒的“虫子”，加之每年都会出现的因食用小龙虾后患上“横纹肌溶解症”的病例的“搧风点火”，难免让人对小龙虾心生恐惧。其实，上网科普一下就会知道，传言只是传言，小龙虾也就是小龙虾，虽然那些个所谓的“横纹肌溶解症”与它或有着千丝万缕的联系，但什么“虫子”、“病毒”的说法确实是与它八杆子打不着的，于是，想吃的话尽管吃，只不过，若想要吃得美味又放心，还是自己亲手操作吧！
干锅小龙虾的食材和调料
| 鲜活小龙虾 | 2000克左右 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒粒 | 一大把 |
| 老姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 2个 |
| 豆豉 | 1大勺 |
| 十三香 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 干辣椒 | 十几个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 6个 |
| 大葱 | 1根 |
| 芹菜 | 2棵 |
| 香菜 | 2探 |
| 莴笋 | 1根 |
| 油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
干锅小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
鲜活小龙虾在流水下多冲洗几遍，掐去虾头，从尾部抽去沙肠，流水下刷洗干净，沥干；
- 第2步.
清洗干净的虾尾用盐、料酒（或黄酒）、花椒粒、姜丝、蒜碎、十三香抓匀，腌制半小时左右；
- 第3步.
豆瓣酱剁细和剁碎的豆豉装碗，干辣椒剪成段和花椒粒装碗，洋葱切片，青椒斜切，大葱斜切，芹菜切段，香菜切段；
- 第4步.
莴笋去皮洗净切片；
- 第5步.
热油，下莴笋片跑油断生后，控油捞出垫入钵底；
- 第6步.
底油烧干水分后，倒入豆瓣和豆豉炒香，炒出红油后，倒入干辣椒和花椒炒香；
- 第7步.
倒入腌好的虾尾带腌汁翻炒至虾尾变红，烹入适量白糖、酱油、黄酒和清水，略焖至收汁（必须留有适量汤汁）；
- 第8步.
倒入洋葱片、青椒、葱白和芹菜翻炒断生；
- 第9步.
起锅，装钵，撒香菜即可。
