在家也能做大菜之8~“虾仁干贝烧豆腐”

在家也能做大菜之8~“虾仁干贝烧豆腐”的做法说明

豆腐本没什么特别，也算不上高档原料。此菜中除了添加虾仁以外还应用了干贝，以及蒸制干贝时的原汁，有着这两种高档食材和天然高汤的配合，豆腐自然也能变成大菜~如何能让豆腐更入味且口感更好，请着重留意菜谱中介绍的小技巧~

第1步.
北豆腐改刀成方块状，放入碗中。加清水没过豆腐，再加5g盐稍微搅拌，用盐水腌制15分钟左右。这样做可以去除豆腐中多余的水分，也可以使豆腐入味~
第2步.
准备其他材料~ 葱姜切末，切一点点小香葱花，虾仁加盐和淀粉腌制，干贝撕碎~
第3步.
将豆腐中的水沥干，放入油锅中炸至浅黄色~也就是豆腐表皮刚开始变色即可~炸太老就不鲜嫩了~
第4步.
顺便也将腌好的虾仁过油滑熟~
第5步.
锅中留底油，煸香葱姜末~
第6步.
加入一些蒸制干贝后的干贝汁~
第7步.
这里顺便介绍干贝和干贝水是怎么加工的~干贝，稍微用清水冲洗去表面的尘土。加入5倍干贝重量的清水，和2片姜，盖上盖或加封保鲜膜，上锅蒸1小时后自然放冷即是发好了。干贝才可以直接入菜，干贝水非常鲜美，可作为顶级高汤使用~ 例如:50g干贝，清洗后加入200g清水和10g姜，加盖蒸1小时。
第8步.
放入豆腐，干贝丝后再加一些清水，用盐，料酒，白胡椒粉，糖一点点，做好调味。烧至汤汁剩余1/3时，加入滑好的虾仁，淋入水淀粉勾芡即可出锅~
第9步.
出锅后撒上葱花即可~