四川麻辣牛肉干
四川麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净切块飞水，加一根大葱和几块姜片去腥
- 第2步.
去了血水的牛肉在冷水中洗干净重新放入砂锅，加姜片，八角，三奈，花椒，陈皮，炖煮一个小时
- 第3步.
在炖牛肉的时候洗一下芝麻，放锅里炒香，注意火候
- 第4步.
把花椒粉，海椒粉，白胡椒粉，肉桂粉在锅里混和炒香，和芝麻放一个碗里备用
- 第5步.
捞起牛肉切条，个人不喜欢麻辣牛肉里嚼到香料特别是八角的味道，所以香料全部滤起扔掉，牛肉汤留着备用
- 第6步.
锅里放油，辣了以后把切好的牛肉条放进去煸干，喜欢软的口感不要煸干，煸干的更干更利于保存，口感个人觉得软的好
- 第7步.
加冰糖上糖色
- 第8步.
加入老抽生抽，觉得味道不够的还可以加盐，把炖煮的牛肉汤倒进去一直烧
- 第9步.
直到汤汁烧干油色清亮变小火，把步骤3、4准备的调料倒下去炒出香味关火。同样道理需要软软的口感不要把汤汁收干
- 第10步.
冷了就可以吃了
小贴士
1、花椒粉、辣椒粉、冰糖、生抽、老抽和盐是看个人口味，可多可少；
2、其他调料只需要一点点；
3、步骤八加汤汁炖煮的时候如果喜欢软一点就多炖一下，在这个过程中还可以不断调整咸味和甜味；
4、最后倒入步骤三、四的调料时注意火候，不要炸糊了；
5、油多一点，到时候泡着牛肉干才香；
6、喜欢吃软一点的就不要煸太干，汤汁也不用收太干
