柠檬舒芙蕾蛋糕卷

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法说明

改自福田淳子《百变口感蛋糕卷》

烤盘为三能28*28金盘

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的食材和调料

蛋糕体
蛋白	3个
蛋黄	3个
全蛋	1个
黄油	50克
牛奶	50克+70克
低粉	70克
水饴（原方蜂蜜）	40克
白砂糖	40克
柠檬汁	10克
柠檬皮屑	半个
夹馅
淡奶油	250克
糖粉（原方蜂蜜）	18克
柠檬汁	10克

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
所有材料准备好，烤盘铺油纸，烤箱预热170！
第2步.
50克黄油+50克牛奶，小锅小火加热并搅拌，至黄油融化！
第3步.
小锅离火，加入过筛低粉，再次小火加热并迅速搅拌面糊，直至光滑均匀。
第4步.
关火，锅取下，趁热加入蛋黄，快速搅拌均匀后，待面糊温度略下降后，加入打散的全蛋，继续快速搅拌均匀。
第5步.
加入水饴，继续搅拌！
6.
将剩余70克牛奶，一点点加入面糊中，并同时搅拌，直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可！
第7步.
蛋白分次加白砂糖打发至图中状态！
第8步.
蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后，加入柠檬汁和柠檬皮屑，翻拌均匀，放入烤盘内，刮刀将面糊表面微微刮平，轻震烤盘排出空气，然后入烤箱！ 170/20-25分钟，根据自己烤箱情况调节！
第9步.
出炉后，根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外，扣烤网上的就是里面！（我选毛巾面，所以毛巾面对外）上下都要油纸，同时撕下油纸，并且重新盖到蛋糕体上（可防止蛋糕体冷却后出现褶皱）
第10步.
夹馅打发好，涂抹到对内的那一面蛋糕体上，拿起擀面杖，从自己身体一方，将油纸反卷到擀面杖上面！
第11步.
同时提起擀面杖，边卷油纸擀面杖，边把蛋糕体整个往自己身体反方向卷过去！
第12步.
中途停顿，将油纸和擀面杖卷紧，然后继续上面动作！
第13步.
继续提拉卷
第14步.
至到整个蛋糕卷成圆筒状态，然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉，右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后，在案板上向自己身体方向推，两个手反方向推拉，最终将蛋糕卷整紧包住！
第15步.
结束后包紧，冰箱冷藏半小时，再切！