戚风蛋糕【开裂版】
戚风蛋糕【开裂版】的做法说明
看到人家做的蛋糕很好看都不开裂，我也想做，可是百度了好久都说戚风蛋糕就要开裂，不开裂的不叫戚风蛋糕，所以今天传个开裂版的戚风蛋糕，不知道大家喜不喜欢😁😁，我做的是8寸的量
戚风蛋糕【开裂版】的做法与步骤
- 第1步.
称筛过一次的面粉85g
- 第2步.
糖40g
- 第3步.
牛奶75g，再把刚称的糖放5g进去，拿筷子搅拌融化
- 第4步.
再把称清零，在牛奶碗里倒油25g
- 第5步.
蛋清蛋白分别放在无水，无水，无水干净的容器内
- 第6步.
打蛋器1档打到鱼眼泡，加第一次糖，加几滴柠檬汁或白醋
- 第7步.
先2档打一会，再换3档打到细腻，加第二次糖
- 第8步.
打到有纹路加第三次糖
- 第9步.
打到看到边上的蛋白有好几个小尖角，换1档把蛋白打细腻
- 第10步.
最后打好盆子里的蛋白有尖角，打蛋器提起来也有直立不倒尖角，就OK了
- 第11步.
打蛋器不用洗放到牛奶碗里
- 第12步.
1档把牛奶，油，糖完全融合
- 第13步.
打好的牛奶倒入蛋黄盆里
- 第14步.
用打蛋器1档稍微打下
- 第15步.
再加入筛过第二次的面粉
- 第16步.
先用打蛋器把面粉和蛋黄糊搅在一起，不要开打蛋器，不然面粉会飞起来😁，烤箱开始预热，我是直接开200分钟的😁
- 第17步.
搅拌好之后再用1档打3秒钟，注意千万不要多打，面粉起劲蛋糕就发不出来了
- 第18步.
一勺蛋黄糊，一勺蛋白糊放在小碗里，先切拌均匀
- 第19步.
把切拌好的糊倒入蛋黄糊里
- 第20步.
切拌均匀
- 第21步.
步骤20切拌好之后，再加一勺蛋白，继续切拌
- 第22步.
步骤21切拌好之后把蛋黄糊全部倒入蛋白里
- 第23步.
最后这步一定要切拌均匀，看清楚里面不能有没拌匀的蛋白糊，然后倒入8寸模具
- 第24步.
注意看图，中间高，周围低，然后用力震两下，震出气泡
- 第25步.
放进烤箱，我家的是【长帝 CKF-25SN 30升烤箱】125度1小时，135度40分钟，烤出来的就是开裂版的啦!忘记说了，烤出来之后再震下气泡再反过来放凉
- 第26步.
再脱模，然后把它切开放在烤网上，烤网下面要放个碗或盆，这样散热好，晾个12小时之后再吃，现做的不要吃哦，口感不好！不信，大家试试😼
- 第27步.
好松软
- 第28步.
我是为了我儿子才学做蛋糕的，我想以后我儿子的生日蛋糕都是我亲手做的😄
- 第29步.
要用这种刀切哦
小贴士
1每个烤箱的温差不一样，大家根据自己家烤箱来调整时间和温度 2要放在在外面12小时才能吃，目的是为了让水汽散去，吃起来口感比较干
