6寸蛋糕胚

6寸蛋糕胚的做法说明

好久没动家里的烤箱了，几天后是小七七一周岁生日。晚上练习一下蛋糕胚的做法。

6寸蛋糕胚的食材和调料

鸡蛋（常温）	3只
白糖	10克
色拉油	40克
纯牛奶	40克
低筋面粉	40克（过晒）
白糖	50克
柠檬	2-3滴（去腥味）

6寸蛋糕胚的做法与步骤

第1步.
准备好需要的材料
第2步.
烤箱150 度预热20分钟
第3步.
将蛋黄和蛋白分离
第4步.
蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均匀。
第5步.
倒入筛好的面粉，打均匀。
第6步.
50克白糖分三次加入蛋白，期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子竖在蛋白中间，不会倒就可以了）。（打发蛋白前烤箱预热20分钟）
第7步.
打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里，用翻棒的手法搅拌，搅拌好后倒入磨具里，轻轻的震几下，震出小气泡。
第8步.
烤箱150度，50分钟。出炉把模具倒扣凉透脱模。（不可以马上去模，会回缩）
第9步.
PS: 1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩; 2、出炉后应及时倒扣; 3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩; 4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩 5、放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。

小贴士

一、回缩
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。

① 使用前将模具内的杂质完全擦干净。
② 手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
④出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。