榴莲奶油蛋糕卷
榴莲奶油蛋糕卷的做法说明
榴莲，有的人爱的要死，有些人怕的要死，我就属于前者。由于非常爱吃甜品就开始学习制作甜品，一路下来，有一些经验跟大家分享，接下来要跟大家分享的是一款榴莲蛋糕卷，奶油中夹着榴莲，个人最爱，没有之一。此配方量为28x28金盘配方。
榴莲奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕卷材料：鸡蛋，低筋面粉，细砂糖，玉米油，全脂纯牛奶
- 第2步.
把蛋黄和蛋白分离，分别放入干燥无水的容器内
- 第3步.
蛋黄中加入细砂糖
- 第4步.
用手动打蛋器搅拌均匀
- 第5步.
加入玉米油，也可加入隔水融化的无盐黄油，做出来的蛋糕更香软
- 第6步.
用手动打蛋器搅拌均匀
- 第7步.
加入全脂纯牛奶
- 第8步.
用手动打蛋器搅拌均匀
- 第9步.
加入过筛的低筋面粉，最好过筛两遍，这样蛋黄糊更细腻
- 第10步.
用手动打蛋器用Z字形搅拌均匀，尽量不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，面粉会起筋。搅拌均匀的蛋黄糊静置一边备用。
- 第11步.
接下来制作蛋白霜。把分离出来的蛋白用电动打蛋器低速打15秒，打至鱼泡状态
- 第12步.
加入1/3糖，用电动打蛋器中速搅打
- 第13步.
搅打1分钟至细腻泡沫状态
- 第14步.
再加入1/3糖，用电动打蛋器高速搅打
- 第15步.
搅打2分钟至出现纹路
- 第16步.
加入剩余的1/3糖，用电动打蛋器高速搅打
- 第17步.
电动打蛋器高速搅打3分钟后，再转至低速搅打1-2分钟，提起搅拌头有小尖勾，微微下垂，此状态为湿性至干性打发状态，即可。蛋糕卷不需要将蛋白霜打至干性，不然卷起的时候会裂。
- 第18步.
将1/3蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里，切拌均匀。切拌的手法可以看一下网上视频，切忌用画圈的方式搅拌，会消泡。
- 第19步.
再将面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，切拌均匀
- 第20步.
切拌至肉眼看不到蛋白霜即可，切忌过度搅拌，会消泡。
- 第21步.
直接倒入28x28金色烤盘，最好的倒入高度约15cm
- 第22步.
用刮刀刮平整，再震几下，震出大气泡
- 第23步.
放入事先预热好的烤箱，上下火180度，烤20分钟
- 第24步.
出炉后震几下，震出热气，就不太会塌
- 第25步.
烤盘边缘用刮刀切一下，再倒扣，完美脱模
- 第26步.
趁热先卷起定型，用擀面杖辅助，卷蛋糕卷详情可网上搜索视频
- 第27步.
卷完后静置1-2分钟再展开，冷却后抹上打发好的淡奶油（淡奶油混合糖粉打发至裱花状态即可），再放上搅拌好的榴莲泥，卷起即可。
- 第28步.
用油纸裹住蛋糕卷，冰箱冷藏1小时定型，拿出来切开即可食用。
