手工黑糖吐司

手工黑糖吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   将中种材料称量准确，揉均匀光滑。 盖保鲜膜，一次发酵120分钟。 或者冰箱冷藏发酵17小时。更推荐冷藏发酵。

   
2. 第2步.

   中种撕小块，加入本种食材搅拌。（黑糖不容易化开，可以先用配方内重量热水溶解放凉再使用）。除了黄油和葡萄干。

   
3. 第3步.

   揉均匀后，加入黄油揉到扩展。

   
4. 第4步.

   加入葡萄干揉均匀。（面团温度26度）进行40分钟基础发酵。

   
5. 第5步.

   将面团分割170克一个或者250克一个，滚圆。 170克一个，一个模具放三块。250克一个，一个模具放两块。 覆盖湿布松弛20分钟。 放三个面团的吐司，建议中间的那一个比两边的轻10克，这样烤出来不会中间高两边低。

   
6. 第6步.

   面团擀开，包入适量黑糖（75克之外）。

   
7. 第7步.

   捏紧，擀卷。不要卷太紧。

   
8. 第8步.

   擀卷好的面团放入吐司盒。 （发酵20分钟以后，发现放入吐司盒的照片没拍所以这是发酵20分钟以后得样子O(∩_∩)O）

   
9. 第9步.

   放入吐司盒，进行最后发酵60分钟，至吐司盒九分满。

   
10. 第10步.

    上火170度，下火230度，烘烤25分钟。 我习惯170度上下火烘烤40分钟。 出炉后放晾网上晾至温热装保鲜袋保存。 需要切片要等凉透以后。